Technologia produkcji mąki!
Mąka żytnia
Mąka żytnia – otrzymana jest w procesie przemiału ziarna żyta, występuje
jej kilka gatunków:
· Mąka żytnia 500,650,800,950
· Mąka sitkowa 1400
· Mąka starogrodzka 1850
· Mąka razowa 2000
Maki żytnie – posiadają kolor biały z odcieniem szarawym, są gładkie.
Najlepsza gatunkowo jest mąka klasy 580, z której wypiekany jest chleb
żytni mleczny i lubelski. Z mąki klasy 800 piecze się chleb żytni i
mieszany, mąkę tą stosuje się również w domieszce do mąki pszennej do
wypieku ciast piernikowych, dzięki czemu zachowują one dłużej twardość i
świeżość. Z mąki 950 wypieka się także chleb żytni ciemny.
Mąka sitkowa 1400 – koloru biało-szarego pochodzi z grubego przemiału i
posiada cząsteczki otrąb, wypieka się z niej chleb żytni razowy. Można
dodawać ją do mąki pszennej i przyrządzać potrawy mączne o zwiększonej
zawartości błonnika.
Mąki niechlebowe – w przemyśle piekarniczym mają głównie zastosowanie
jako dodatki do wyrobów celem podniesienia ich walorów smakowych. Z mąk
tych wypieka się pieczywa bezglutenowe, które stanowią główny składnik
pokarmowy dla ludzi chorych . Do mąk niechelbowych zaliczamy mąki:
· Mąki owsiane
· Mąki jęczmienne
· Mąki kukurydziane
· Mąki gryczane
· Mąki ryżowe
· Mąki sojowe
· Mąki ziemniaczane