Technologia produkcji mąki!
Sortowniki
Sortowniki są urządzeniami pozwalającymi posegregować ziarno według
wielkości i wydzielić poślad. Zasadniczym elementem sortowników są sita
z podłużnymi otworami o różnych wielkościach.
W tryjerach usuwane są zanieczyszczenia odpowiadające wielkościa a
różniące się kształtem od ziarna zbóż.
Do usunięcia zanieczyszczeń ferromagnetycznych służą oddzielacze
magnetyczne o różnej konstrukcji, w formie elektromagnesów lub magnesów
stałych.
Czyszczenie „białe” (obłuskiwanie) ma za zadanie usunięcia składników
bielma i polepsza właściwości wypiekanej mąki. W przypadku ziarna z
nadmiernej wilgotności kondycjonowanie ogranicza się do podsuszania
ziarna.
Przemiał właściwy ziarna polega na mechanicznym rozdrabnianiu
oczyszczonego ziarna przy pomocy maszyn zwanych wlewnikami walcowymi.
Rozróżnia się przemiał razowy, przy którym mąka zawiera wszystkie
składniki ziarna, oraz przemiał wyciągowy, który polega na oddzieleniu
na sitach cząstek okrywy od cząstek bielma.
Proces rozdrabniania obejmuje śrutowanie i wybielanie. Przerób ziarna
rozpoczyna się od śrutowania, podczas, którego ziarno jest rozdrabniane,
a bielmo oddzielone od okrywy. Po każdym śrutowaniu mlewo podlega
posortowaniu na frakcje o różnej wielkości cząsteczek. W wyniku
sortowania otrzymuje się śrut, kaszki, miały i mąkę.