Technologia produkcji mąki!
Mąka owsiana
Mąka owsiana – w Polsce najpopularniejsza jest na podhalu, gdzie
wyrabiana jest sposobem domowym. Nadaje się ona głównie do wypieku
chleba, ciastek, placków i herbatników, jest znakomitym dodatkiem do
mleka (owsianki) i innych zup.
Mąka jęczmienna – wyrabiana sposobem domowym, mieląc grubo ziarno. Ze
względu na małą zawartość glutenu, do pieczywa używa się jej razem z
mąką pszenną, wypieka się z niej płaski chleb o słodkim smaku oraz
podpłomyki.
Mąka kukurydziana – może być drobna, lub gruboziarnista, ma
charakterystyczny żółty kolor, używa się jej di pieczenia chleba i
ciast, oczyszczoną mąkę kukurydzianą można zastępować w potrawach mąką
ziemniaczaną. Stosuje się ją w dietach bezglutenowych.
Mąka gryczana wytwarzana z prasowanej gryki, ma żółtawy kolor i pikantny
smak, doskonale nadaje się na naleśniki, biliny i racuchy, ciateczkai
makaron.
Mąka ryżowa – wytwarzana z ryżu łuskanego białego i ciemnego, stosuje
się ją do wypieku ciasta kruchego, makaronu u puddingu, oraz zagęszcza
się w niej sosy i zupy.
Mąka sojowa – jest produkowana na skale przemysłową z wysuszonych ziaren
soi, zawiera dużą ilość pełnowartościowego białka, dlatego jest ceniona
w dietach wegetariańskich. Używana jest w małych ilościach, przede
wszystkim do pieczenia chleba, można dodawać ją także do ciasta
przeznaczonego na pierogi, naleśniki i słodkie wypieki zamiast jajek,
ponieważ dobrze łączy mąkę z wodą, a podczas przygotowania majonezu
doskonale zastępuje żółtko.
Mąka ziemniaczana – otrzymywana z oczyszczonej i wysuszonej skrobi
ziemniaczanej, służy do zagęszczania kisieli, kremów, sosów, dodawana
jest do serników, pasztecików i ciasta z ziemniaków. Zwiększa kruchość
ciasta babek piaskowych, a także spoistość biszkoptów na torty, dzięki
czemu nie opadają podczas pieczenia i mniej się kruszą przy krojeniu
Przechowywanie mąki, która jest produktem nietrwałym. Łatwo
wchłaniającym wilgoć oraz obce zapachy i stanowią dobrą pożywkę dla
drobnoustrojów jest bardzo ważnym czynnikiem wpływającym na jakość
wytwarzanych później wyrobów piekarskich. Mąkę najlepiej przechowywać w
lnianych woreczkach, w suchym i chłodnym zaciemnionym miejscu(ok. 15
stopni C). Mąki białe prawidłowo przechowywane zachowują twardość przez
kilka miesięcy, a razowe – nie nadają się do dłuższego przechowywania.