Technologia produkcji mąki!
Czyszczenie na mokro
Po dokonaniu czyszczenia na sucho przy odpowiednim wyposażeniu
technicznym stosuje się również czyszczenie ziarna na mokro. Celem tego
zabiegu jest usunięcie resztek zanieczyszczeń, które nie zostały
usunięte podczas czyszczenia na sucho
Po oczyszczeniu ziarna poddaje się doprawieniu ( kondycjonowaniu), a
następnie końcowemu czyszczeniu w łuszczarkach i szczotkarkach
Doprawianie ziarna polega na stosowaniu zabiegów, które maja na celu
poprawienie jego właściwości przemysłowych i wypiekowych. Zabieg ten
polega na nawilżeniu ziarna i poddawaniu go leżakowaniu celem
osiągnięcia przez nie odpowiedniej wilgotności produktów wymaganą normą
kondycjonowania zwłaszcza gorąco wpływa również na właściwości
fizykochemiczne kaszek.
Przemiał pszenicy jest bardziej złożony. Śrutowanie ma za zadanie
rozdrabnianie ziarna przy otrzymaniu małej ilości mąki i jak największej
ilości kaszek.
Po rozsortowaniu mlewa grube poddaje się dalszemu śrutowaniu, a kaszki a
kaszki rozsortuje się na kaszki:
· Grube
· Średnie
· Drobne
· Oraz miały
W celu usunięcia cząstek łuski kaszki i miały poddaje się czyszczeniu w
tzw. walniach kaszkowych. Większe cząstki brelma z przylegającymi do
nich cząstkami okrywy tzw. kaszki otrębiaste, rozdrabnia się powtórnie i
oddziela od otrąb na walniach kaszkowych. Granulacja oczyszczania kaszek
nie pozwala, bez obniżenia właściwości wypiekanych, na szybkie
rozdrobnianie i na mąkę.
Rozdrobnienie odbywa się stopniowo przez tzw. rozczynianie kaszek, a
następnie wymiał przy pomocy wlewników wymielającyh .
Po każdym przejściu przez walce, mąka zostaje odsiana a pozostałość
skierowana do dolnego wymiaru. Pozostałość po wymiele, która praktycznie
nie zawiera cząstek nielma, przechodzi do otrąb.
Typowy schemat przemiału pszenicy obejmuje 6 śrutowań, 4-5 rozczynów,
9-10 wymiałow, 1-2 przemiałow przez walce kaszek otrębiastych oraz
sortowanie i czyszczenie na walniach.